طريقة عمل المحشي .. على الطريقة المصرية

طريقة عمل المحشي .. على الطريقة المصرية

يُعد طبق المحشي من أشهر أطباق المطبخ المصري، فهو من أشهى وألذ الأطباق التي لا تخلو منها الولائم والعزومات، وذلك نظراً لطعمه الذيذ علاوة على قيمته الغذائية الموجودة في جميع مكوناته من: نشويات وفيتامينات ومعادن هامة للجسم، فعندما تجمع المرأة المصرية عائلتها الكبيرة على مائدتها، فالمحشي عادةً يكون أول وأهم طبق تفكر في إعداده وتستعد لتحضيره من قبل أي شئ، وتعتقد الكثيرات من النساء صعوبة تحضير طبق المحشي، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الحشوة اللذيذة الشهية لجميع أنواع المحشيات المختلفة، سواء كان كرنب أو ورق عنب أو باذنجان أو كوسة أو فلفل رومي.

• طريقة عمل التسبيكة:

- المقادير:- 

٣ بصلة كبيرة 

كيلو ونصف طماطم

كوب  من الزيت 

٣ملاعق كبيرة صلصة طماطم جاهزة (معلبة)

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ملعقة صغيرة فلفل إسود

ملعقة صغيرة نعناع جاف ومطحون

 كمية من الملح حسب الرغبة 

- طريقة التحضير:-

يفرم البصل أو يقطع قطع صغيرة، تضرب الطماطم في الخلاط مع قليل من الماء حتى نحصل على عصير سميك من الطماطم، يوضع الزيت والبصل مع قليل من الملح في إناء على النار، مع التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، نضيف عصير الطماطم إلى البصل مع التقليب ويترك الخليط على النار حتى يتسبك، ثم نضيف صلصة الطماطم إلى الخليط، وعندما يطفو الزيت على السطح  تكون التسبيكة وصلت إلى النضج المطلوب، وبعدها نرفع الإناء من على النار، ونضيف التوابل إلى الخليط ونقلبها حتى يمتزج الجميع.

• طريقة تجهيز الحشوة:

نغسل كيلو من الأرز ثم نصفيه من الماء جيداً ونضعه فى بولة كبيرة، نغسل الخضرة الورقية (حزمة كزبرة + حزمة شبت + حزمة بقدونس) وتفرم جيداً، نضيف الخضرة إلى الأرز المغسول، ثم نضيف التسبيكة السابق عملها ونمزج الخليط جيداً. 

وهذه الحشوة تناسب حشو جميع أنواع المحشي.

• طريقة عمل محشي الباذنجان والكوسة والفلفل الرومي:

نقوم بتقوير الباذنجان بالمقوار ونغسله جيداً، ثم تقوير الكوسة بعد تقشير قشرتها الخارجية بالسكين المشرشر  وغسلها جيداً، تفتح ثمار الفلفل الرومي من القمة بنزع عنق الثمرة بهدوء وعمل فتحة صغيرة حتى لايتقطع الفلفل أثناء الفتح ثم يغسل جيداً.

يتم حشو ثمار الباذنجان والكوسة والفلفل بالحشوة السابقة دون الإمتلاء الزائد( بدون كبس) حتى يسهل نضج الأرز بداخلها، وبعد الإنتهاء من حشو كل الكمية، نقوم بوضع الثمار المحشية مرصوصة واقفة فى صينية أو قالب فرن، ثم نصب عليها مرق الدجاج أو اللحم الساخن، حتى يصل إرتفاع المرق إلى ثلث الصينية تقريباً، تغطى الصينية بورق الفويل تماماً وتدخل الفرن لمدة ساعة  أوحتى تمام النضج.

• طريقة عمل محشي الكرنب:

تُسلق أوراق الكرنب في ماء مغلي مع قليل من الملح حوالي دقيقتين على النار، ثم تُنشل من الماء الساخن وتُبرد، ويتم التخلص من العروق والأجزاء السميكة من الورق، ثم تُقطع الأوراق بالسكين إلى مستطيلات حجمها مناسب لللف، تُفرد الورقة على سطح صلب ويوضع فوقها كمية مناسبة من الحشوة ثم تُلف الورقة على شكل إسطواني إلى أن تنتهي الكمية، تُفرد الأوراق الزائدة عن الحاجة فى قاع الحلة، ثم تُرص أصابع المحشي فوق بعضها دون ضغط، حتى توجد فراغات ممكن أن يتخللها الماء أثناء التسوية، ولا نملأ الحلة تماماً ولكن نترك حوالي ثلثها فارغ، ثم نصب المرق المغلي على المحشي مع رج الحلة حتى يتخلل المرق أصابع المحشي وحتى يغطي  المرق سطح المحشي بالكامل، وتوضع الحلة بعد إحكام غطائها على النار حتى تمام الغليان، وعندما يبدأ الماء يتشرب فى المحشي  نضع حلة المحشي على نار هادئة حتى تمام الضج، مع إختبار نضج الأرز من آنٍ إلى آخر.

• طريقة عمل محشي ورق العنب:

يتم تسقيط ورق العنب فى ماء مغلي مع إضافة  قليل من الملح حتى يتغير لونه الأخضر الزاهى إلى اللون الأخضر الزيتي،  وبعدها يُنشل من ماء السلق ويُبرد، ثم ننزع منه العروق، ونبدأ بلف الورقة على الحشوة بإحكام شديد، مع مراعاة أن الحشوة توضع على السطح الخشن لورقة العنب، ويكون سطحها الخارجي هو السطح الناعم، ثم نفرد بعض الأوراق فى قاع الحلة، ثم تُرص أصابع المحشي بالكامل، ثم تسقى بمرق اللحم أو الدجاج الساخن بحيث أن المرق يعلو سطح المحشي بحوالي واحد سنتيمتر تقريبا، توضع الحلة المحكمة الغطاء على نار عالية حتى يتشرب منها المرق بعض الشئ، ثم تهدأ النار حتى تمام النضج.